鸭肉生津润肺滋五脏之阴清虚劳之热

人们经历了一个炎热的夏天，体质普遍较虚：而进入渐凉的秋季，又易受到燥气的困扰。因此专家建议：此时养生防病的重点在于润燥、补虚，就食物防燥补体而言，鸭肉是一个值得选择的佳品。

鸭肉古来滋补佳品

祖国医学认为，鸭子为水禽，吃的食物多为水生物，故其肉性味甘甜、寒凉，入肺胃肾经，有“滋五脏之阴，清虚劳之热，补血行水，养胃益气，生津润肺”作用，特别适宜体内有热、易上火者食用，体质虚弱，食欲不振，发热，大便干燥和水肿的人食之更为有益。元朝的御医忽思慧在《饮善正要》里说：鸭肉无毒，补内虚，消毒热，利水道。可用于头痛、阴虚失眠、肺热咳嗽、肾炎水肿、小便不利、低热等症。

《本草纲目》i己载：鸭肉“主大补虚劳，最消毒热，利小便，除水肿，消胀满，利脏腑，退疮肿，定惊痫。”现代研究表明：鸭肉富合蛋白质、脂肪、钙、铁、磷及多种维生素等营养成分，尤其是其中所含的脂肪酸，主要是不饱和脂肪酸，且各种脂肪酸的比例接近理想值，有降低胆固醇，保护心血管的作用。患有高胆固醇血症、冠心病等病症者，可适量食用鸭肉来辅助治疗。鸭肉还适宜癌症患者及放疗化疗后、糖尿病、肝硬化腹水、肺结核、慢性肾炎浮肿、慢性支气管炎、大便燥结者食用。

此外，若将鸭肉同火腿、海参共炖食，滋补力则更大，炖出的鸭汁能补五脏之阴和虚痨之热；鸭肉同糯米煮成粥吃，有补血、生津之功效，对病后体虚者大有裨益；鸭肉同海带炖食，能软化血管、降低血压，对老年I生动脉硬化和高血压、心脏病患者有较好的功效；鸭肉和竹笋炖食，可治老年人痔疮下血。

鸭肉适宜防秋燥

可见，鸭肉既是餐桌上的上乘肴馔，又是人们进补的良好食品。鸭子有黄鸭、自鸭、青鸭之分，除食用外，若用以入药，则以老而白、白而骨乌者为佳。同时，鸭肉又分为公鸭肉和母鸭肉，两者保健功能略有不同——公鸭肉性稍稍偏寒，擅长利水消肿；母鸭肉性稍微偏温，擅长补虚损，如用来补虚，又以老鸭肉最为滋补，善补五脏之阴。

营养学家认为，当年新鸭养到秋季，肉质壮嫩肥美，营养丰富，能及时补充人体必需的蛋白质、脂肪、维生素，以及钙、磷、铁、锌等矿物元素及微量元素。眼下正值初秋，外界燥气渐盛，但也是鸭子最为肥嫩的时候。人们在日常饮食中，不妨适当多吃点鸭肉以取代其他的肉菜(有人建议每次食用量应控制在100克以内为宜)，既可调节口味又可补益身体还能预防秋燥，真可谓一举多得。

但要注意，鸭肉虽好，并非人人皆宜。首先，感冒患者不宜食用鸭肉，否则可能会加重病情；其次，慢性肠炎者要少吃，因鸭肉味甘成，吃了不利病情康复：第三，在受凉引起的不思饮食、胃部不适或大便清稀时应少吃或不吃：第四，因鸭肉性寒凉，故患有冷痛、腹泻、腰痛、经痛等病人，则应暂不食用；第五，烟熏和烘烤的鸭肉虽然口味独特，但因其在加工过程中可产生苯并芘等有致癌作用的物质，不能食之过多，特别是不要久吃，以利身体健康。

还要一提的是，肉食的味道好差与其含氮浸出物多少有关一含氮浸出物越多，味道越鲜美。鸭肉中含氮浸出物比畜肉多，所以鸭肉比畜肉味美。老鸭肉的合氨浸出物较幼鸭肉多，野鸭内含氮浸出物更多。因此，老鸭的汤比幼鸭鲜美，野鸭滋味更比老鸭好。

鸭肉食疗方

藕笋鸭肉老鸭一只，去内脏及头足，砂锅清水炖至八分熟，加入鲜藕、鲜竹笋各250克，炖熟，酌加盐、味精等调料(不可加辣椒、八角等温热调料)，分次吃肉喝汤。适用于因血热妄行引起的咯血、便血或痔疮出血等症。

菠萝鸭肉母鸭一只，去毛杂洗净，将菠萝半个(切成小块)，放入鸭腹中，用牙签封口，上锅蒸熟，调味后吃鸭肉、菠萝。适用于因脾胃虚弱引起食欲不振、吃饭不香及消化不良等症。

海带荸荠鸭肉瘦鸭一只，去头及内脏，切块、砂锅炖至半熟，加水发海带和去皮切块的荸荠各250克．文火炖熟，捞去浮油，调味(少用盐及辛辣调料)后分次吃肉喝汤。适用于阳热亢盛、阴液亏虚引起的高血压、高血脂、心脑血管硬化等症。

百合木耳鸭肉老鸭一只，洗净切块，保留鸭内金，炖半熟时加入百合100克、黑木耳50克(水发)，文火炖熟，调味(少用花椒、大料、桂皮，以免有伤胃阴)后，分次吃肉喝汤。适用于因脾胃有热、胃阴不足引起的口舌生疮、咽千口燥、食欲不振、大便燥结等症。

赤小豆冬瓜鸭肉老鸭一只去内脏，赤小豆半斤，先泡半日后用纱布包妥，与鸭共炖，快熟时加入冬瓜约500克，酌加调料，文火炖熟，以喝汤为主，盐不可多加，以保持清淡。适用于因脾肾不足引起的小便不利、尿少、水肿等症。